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红薯粉条的生产工艺介绍

更新时间:22/08/25 16:43:08     来源:www.zylkfensi.com
  红薯粉条,又称红薯粉丝、粉皮,红薯粉条久煮不烂,清香可口、食法多样,是利用红薯为原料,靠红薯内的淀粉来制作的一种食材,做法也有很多,下面给大家介绍一下山东红薯粉条的生产工艺:
  一、配料与打芡
  拿一些红薯淀粉加入盆内,再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀,配成芡粉,加0.7倍55度温水调糊,然后用6-7倍开水冲芡,打搅至乳白色,就是我们说的芡糊了。
  二、和面
  和面就是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程,将芡糊与其余淀粉和匀,就是我们说的淀粉团。
  三、挤压成型
  把水箱加满水,然后点燃煤火加热至水沸腾,用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴,装上筛板。再开动粉丝机,从料斗倒入和好的淀粉乳团,关闭出粉阀门1分钟左右,让粉团充分熟化,再打开阀门,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉丝筛板挤出成型。
  四、散热与剪切
  粉条从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉条降热。随着粉条长度的不断加长,当达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
  五、冷却
  冷却可以分成自然冷却和冷库冷却。
  六、冷冻
  冷冻一般是在低温-5℃下冷冻12小时。
  七、解冻
  自然解冻和流水解冻这两种,流水解冻的粉丝外观会比较好看。
  八、干燥
  有自然干燥和烘干干燥两种。首先进行控水,不要轻易乱动,避免碎条过多,等二十分钟过去以后,在把粉条摊开,占满粉竿空余位置。晾至四五成干时,将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉条中含水14%时为止。
  九、包装
  干燥后的粉条可以进行切割包装
  以上就是小编与大家分享的红薯粉条的生产工艺相关知识内容了,但是要注意用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白,无泥沙、无细渣和其它杂质,且无霉变,无异味。
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