龙口粉丝如何进行压丝和漂晒

　　龙口粉丝的生产历史悠久，其丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特，龙口粉丝在制作过程中重要的一个环节就是压丝和漂晒，下面就来介绍一下正宗龙口粉丝压丝漂晒的方法。
　　龙口粉丝的压丝也叫漏丝，先在锅上安好漏粉瓢，锅内水温保持97~98℃。瓢底离锅水的距离，可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定。粉丝粗，距离小些；粉丝细，距离大些。瓢底孔眼一般直径为1毫米。操作时，将粉团陆续放在粉瓢内，粉团通过瓢眼压成细长的粉条，直落锅内沸水中，即凝团成粉丝浮于锅水上面，此时应随即把粉丝捞起。压丝和漂晒是一个很主要的技术环节，要特别注意掌握火候。锅水要满，要有点微沸。水太沸会煮断粉丝，不沸时粉丝又会沉下锅底粘成一团。遇到水太沸时，可退火或掺点冷水；不佛时，要适当加火，一般要掌握水在锅中微沸有一个方向转动，防止粉丝下锅粘拢，这样可使压下的粉丝在锅内浮起转动大半圈。待粉丝开始熟时，可用筷子将它从锅边捞起。
　　龙口粉丝压丝之后就需要对它进行漂晒了。一般是在粉丝起锅后，放入有冷水的缸内降温，以增加弹性，同时把清漂的龙口粉丝排于原备好的竹竿上，放入冷水的缸或池内泡1小时左右，等龙口粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晒干，晾晒时还要用冷水洒湿粉丝，再轻轻搓洗，使之不粘拢，然后晒至干透，取下捆扎成把。
　　龙口粉丝是省的特产，以绿豆为原料，具有色白如玉、光亮透明、丝长条匀、一泡就软、润滑爽口的特点，对它进行压丝和漂晒是龙口粉丝制作过程中必不可少的工序。做好对龙口粉丝的压丝和漂晒的做好粉丝的关键环节。