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​​龙口粉丝之杜家秘笈-肉末粉丝(蚂蚁上树)

  来源:www.zylkfensi.com


   蚂蚁上树是中国传统名菜,主料为(粉丝)和猪肉沫。口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味。本菜以形取名,蚂蚁为肉末,树为粉丝,形象逼真。本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,肉沫香嫩,风味别致,为家常菜的上品。

  菜品特色:香嫩爽口

  做法:
  【材料】粉丝250克,瘦肉末50克,姜蒜末少量,拌饭酱1汤匙,老抽1/2茶匙,糖3克,小米椒2个,油 适量,葱花适量
  【做法】

  ①粉丝放入温水中浸泡约10分钟,用剪刀适当剪短。小米椒洗净后切圈。
      ②锅中放油烧至四成热,倒入肉馅炒至变色后盛起。
      ③锅中留底油,爆香姜蒜末和小米椒圈,倒入粉丝快速拨动,加入老抽、糖和拌饭酱炒匀。
      ④然后加入炒好的肉末,炒匀即可。

  制作食材

  食用油30克,酱油1大匙,料酒1大匙,豆瓣酱2/3大匙,白糖1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。

  制作流程
  1.先用温水将粉丝泡软洗净;
  2.瘦肉洗净剁成肉末;
  3.葱洗净切花;
  4.锅内放油,烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒干肉末,再加入粉丝炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。

  制作关键
  此菜要速炒,时间长了粉丝容易粘连,影响菜肴口感。

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