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山东红薯粉条漏丝的过程具体都有哪些

  来源:www.zylkfensi.com
  可以说山东红薯粉条是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品之一,其主要原料是红薯,除了具有久煮不烂,食法多样等特点之外,还有良好的附味性,红薯粉条在制作过程中,会经历的一个环节就是漏丝,漏丝的过程具体都有哪些呢?

  漏丝。漏丝前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中;如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表粉浆太干,应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。 

  粉团温度在30~42摄氏度为好。备好2口锅(型号为8),冷水缸2只,漏勺要中型48孔的。漏丝时,浆糊要搅匀,边拌边加温水,水温为50℃。当淀粉团离手时,抓起一团(把),少许自然垂落,如不断落,即可漏丝。
  在漏丝时,要预备一锅开水,当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时,即可出锅,经过一次冷水缸降温,用手理成束穿到木棒上,经过另一次冷水缸降温,不断摆动,直至粉丝松散为止。然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。

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小编:W

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