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如何鉴别山东绿豆粉丝的好坏

  来源:www.zylkfensi.com
  虽然山东绿豆粉丝天下闻名,但也有不少不法之徒借机造假,用化肥与淀粉做粉丝。需要提醒大家注意,传统的山东绿豆粉丝都是选用上等的绿豆做原料,这样做出的粉丝粗细均匀、黏度强、不容易断丝,粉丝口感筋道、细如春雨,而掺杂了其他淀粉的粉丝就很难做出这种效果。下面就来具体介绍一下山东绿豆粉丝的常用鉴别方法。
  一般来说,有两种方法可以鉴别山东绿豆粉丝,一是可以通过燃烧的办法来鉴别粉丝当中有没有有机添加物,一般情况下,纯淀粉制品燃烧比较困难,而有添加物的粉丝可以完全燃烧。
  二则是可以用水煮的方法知道山东绿豆粉丝是否用绿豆淀粉制作,还是掺杂了其他淀粉,这个过程大概需要5分钟。水煮5分钟后粉丝形态比较完整,说明它是纯绿豆淀粉制成。如果粉丝碎了,捞不起来,说明它掺杂了其他淀粉。
  山东绿豆粉丝相比于其它粉丝的白度和亮度,正宗的山东绿豆粉丝的白度和亮度适中,粉丝呈透明或半透明。太白则有可能是加入了漂白剂。或者用手轻捏整袋粉丝,正宗的粉丝,柔韧有弹性,如果粉丝酥脆、有断条,说明质量不好。
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